粉にこだわり、素材を生かす様にシンプルな構成で仕上げた繊細なホテルスイーツを
ひとつひとつ丁寧に心を込めてお造りします。

• 

• お菓子作りに必要な材料、小麦粉、卵、砂糖、乳製品をはじめフルーツやナッツ類など、さまざまな素材と向き合い、持ち味を引き出すためにシンプルな構成に仕上げています。
  シンプルだからこそ一つ一つの素材を生かしてあげること、それが大切だと思っています。
  例えば、当店で使用している薄力粉は国産小麦100％のもので、しっとりと口溶けがよいもの、焼き菓子にはしっかりと粉に火を入れてあげることで、粉の旨味が引き出されると思い、火入れはとても重要なことだと考えています。

• 

• シェフパティシエ　小林
  1981年生まれ。製菓学校卒業後、山梨県内外の洋菓子店、レストランで修業し、2013年より古名屋ホテル和三郎のシェフパテシエに就任。
  
  パティシエ　山口
  1980年生まれ。山梨県内の洋菓子店、レストランウエディングのパテシエとして修業し、2016年4月より古名屋ホテル和三郎勤務。

• 

• タルトシトロン　　￥420(税抜)
  サクサクのタルト生地にフレッシュレモンを絞り、酸味の効いたレモンクリームをたっぷり詰めました。
  
  ピーチ・メルバ　　￥420(税抜)
  バニラアイスに桃とベリーを合わせたデザートを和三郎風にアレンジしました。山梨県産の桃をコンポートにて使用しています。